小店的經營之道
時間：2023-02-01 10:03 來源：博源集團--冷燭無論是經營大店還是小店，只有能夠長久經營下來的店就是好店。特別是小店，能夠長久經營下來，說明有大量的老顧客在追捧，否則不可能順風順水經營下來。餐館、酒吧、衣服店、理發店、小賣鋪等屬于高度競爭的行業，投資小、進入門檻低、可替代性強，所以能夠活下來除了經營者態度好、守信用外，還有一些獨特的技藝別人不容易取代，所以在風水輪流轉的情形下，卻惟我不倒，讓市場源源不斷給予回報。
我打過交道的幾家小店在市場競爭中存活了下來，我覺得有些地方確實可圈可點。一家小店靠近一個市場，以賣面為主。老板夫婦一個做飯，一個收款、上飯、撤盤等，在中午、晚上的飯點，確實夠他們忙乎的。一次我去吃飯，要了一碗面，在我的對面坐著一位年輕人也要了一碗面。他比我先到，我剛剛開吃，他就稀里嘩啦吃完了面，然后付款站起來走了。年輕人走了，老板娘過去收拾了碗筷，把用過的碗筷放到了洗碗池里。老板娘走過去的時候，正好被老板看見了，老板說這個年輕人的飯量大，把湯都喝得干干凈凈，下次看見他來吃飯記住多給加點面，老板娘點點頭說記住了。這就是一個用心經營的人，真誠對待顧客，重視細節，能夠從細節里發現顧客的需求，并進行完善和改進，值得許多人向他學習。雖然餐館業競爭激烈，但再激烈他的小店也會保留下來，因為他心里想著顧客，顧客心里也會想著他的小店。還有一次我去一家米粉店吃米粉，剛剛坐下點了米粉，在等米粉上桌的時候，店里進來一位面容憔悴的男子，他進來低聲下氣向門口的兩位食客說，自己是來城里打工的，幾個月沒發工資，一天沒吃飯了，能不能給他要一碗米粉。兩位食客看了眼這個男子，沖老板娘喊了一聲，再加一碗米粉。過了一會兒，熱氣騰騰的米粉端上來了，放在了兩位食客面前，他們把這碗米粉轉給了那位男子。兩位食客吃完了飯過去算賬，老板娘只算了他們的飯錢，并沒有算那一碗米粉錢。兩位食客覺得不對，說還多上了一碗米粉。老板娘說，這是來了我們店里的窮人，這錢應該由我們出，我們經營的好壞都不在乎這一碗米粉錢。兩位食客見老板娘態度堅決，就算了他們的飯錢走了。老板娘自然沒有要那位男子的米粉錢，還客客氣氣給他倒了一碗茶水。這個老板娘就是一位會經營、懂社會的人，一碗米粉的價錢不多，但這樣處理既讓兩位食客省心，也讓許多人動心，更讓那位男子開心，一碗小米粉撐起了大格局。相信這個小店會越經營越好，成為百年老店。還有一次是冬天，我在一輛推著三輪車賣烤羊肉串的人那里買了一些羊肉串，因為外面冷，我就走進路邊的一家蛋糕店里坐下來吃羊肉串。我不認識蛋糕店里的人，也沒有買他家的蛋糕，但人家不但不嫌棄我進店里吃羊肉串，還專門給我倒了熱水，打開了電視機，讓我慢慢坐下來邊看邊吃。這家店就是一家親民的小店，有一種由此及彼、由情生愛的情感。人家不在乎你買不買東西，只要進店就是顧客，都會變現出歡迎的姿態。人心都是肉長的，相信顧客進上幾回這家店，總會在這家店里消費一些錢，這樣才覺得對得起這家店，對得起人家的熱情和好客。
在大地方，一家門店經營得好不好，需要很多因素，比如品牌、味道、速度、整潔度、好客度等，還要考慮位置和人流的密集度，在小地方，一家門店經營得好不好，主要是口碑和味道，口碑好顧客就多，口碑不好就門前冷落車馬稀。有的門店說起來經營之道一套一套的，但經營得并不見的好，有的門店不標榜怎么經營，主要憑借實實在在的待客之道，慢慢經營出了名氣，經營出了底氣，經營出了財氣，成為了老板想要的門店。那些源源不斷的顧客，就是門店經營的見證者，也是門店不斷發展的支持者。
