喝牛奶的這些誤區，你知道嗎?
時間：2016-05-03 11:03 來源：博源集團牛奶補鈣還補蛋白質？水牛奶比牛奶有營養？國外的牛奶真的更好嗎？過去的牛奶為什么更濃稠好喝？各種包裝的牛奶哪種更好？……牛奶是很多人餐桌上每天的必備品，但是如何喝牛奶更健康科學，卻不是每個人都能夠說清楚的。在北京市營養源研究所日前開展的一堂營養互動體驗課上，國家高級營養師蔣彤帶領聽講的市民品嘗各種牛奶，并通過實驗揭示了挑選好牛奶的不少秘訣。
據悉，北京市營養源研究所的營養互動體驗課堂將持續免費開放，旨在通過營養專家的知識講解和親自上手的互動實驗，使公眾獲取科學、營養、安全的知識。本月，課堂將開設“酸奶種類那么多，哪種最好喝”、“10種堅果，哪種最營養”等課程，感興趣的市民可撥打電話50855016咨詢報名。
喝牛奶能補鈣 還能補蛋白質？
“牛奶營養豐富，鈣質含量高”、“喝牛奶能強健骨骼”……在人們的思維定式中，牛奶與補鈣形影不離，這是真的嗎？蔣彤告訴記者，平均每袋牛奶約含有鈣元素200毫克，而每個成年人每日需求的鈣含量約在800毫克左右，“這就是說，如果僅靠喝牛奶來補鈣，一個成年人每天要喝4袋牛奶才能滿足人體的需要。”而中老年人每日的鈣需求量則更大，中老年男性每日鈣需求量約在1200毫克，即需要每天喝6袋牛奶才能滿足；而中老年女性每日鈣需求量在1500毫克，即每天要喝7.5袋牛奶才能滿足。“這遠在一般人每日飲奶量之上，說明牛奶確實是很好的補鈣來源之一，但不能說喝了牛奶就不缺鈣。”
也有人信奉喝牛奶可以補充人體所需蛋白質的說法，為此蔣彤也算了一筆賬。每袋牛奶約含有蛋白質6克，而成人每日的蛋白質需求約在80克，中老年男性每日約需求蛋白質75克，中老年女性每日約需求蛋白質60克。“也就是說，一個成年人如果要靠喝牛奶補充蛋白質，需要每天喝奶13袋。一個中老年男性要喝12袋，一個中老年女性也要喝10袋。”
蔣彤說，事實上，牛奶中的蛋白質含量遠遠不能和肉類相比，“此外，牛奶中的蛋白質與脂肪的比例接近1比1，大量喝奶同時也是在‘補’脂肪。”因此，喝牛奶補充蛋白質遠不如吃雞蛋或者去皮雞胸肉與魚肉等。
水牛奶真的比牛奶好嗎？
“水牛奶營養價值比牛奶高好幾倍”、“水牛奶優于人乳，能促進幼兒大腦發育”、“水牛奶有減肥、抑制腫瘤、美容養顏、抗衰老等奇效”……這樣的廣告您一定見過，但水牛奶果真如此神奇嗎？
蔣彤告訴大家，其實水牛奶一直都有。家牛和水牛同屬于牛科，只不過家牛屬于牛屬，而水牛屬于水牛屬。水牛奶并不是什么新鮮事物，世界乳業總產奶量中，牛奶占了總量的83%，以絕對優勢占據主導地位；水牛奶占了12%，位居第二。“只不過水牛的產奶量遠低于奶牛，一頭水牛的產奶量一般每年在2000千克左右，而即使是低產的黑白花奶牛一年也可產奶3000至4000千克，高產的通常都可以達到6000千克以上。”
那么，水牛奶的營養價值有多高？通過對牛奶和水牛奶的主要成分對比可以看出，水牛奶的總干物質含量的確高于牛奶，比牛奶高了50%左右。具體來說，水牛奶的蛋白質含量與牛奶相差無幾，而脂肪含量則是牛奶中脂肪含量的兩倍。水牛奶的鈣、磷含量都要高于牛奶，但是其總礦物質含量差不多，說明水牛奶在其它一些礦物質的含量上要低于牛奶。“表面上看，水牛奶的營養價值的確要優于牛奶，不過也沒有像廣告中宣傳的那樣高出好幾倍甚至幾十倍。”
而水牛奶比牛奶多出一倍脂肪，這對于減肥者來說顯然毫無益處。至于抑制腫瘤、美容養顏、抗衰老等奇效，也沒有找到任何相關實驗依據。
各種包裝的牛奶 有什么本質區別？
超市里賣的牛奶有各種各樣的包裝，塑料瓶、袋裝、紙盒裝、玻璃瓶……那么，哪種包裝最能保持牛奶的風味呢？幾種包裝的種類又各有什么優勢呢？在當天的互動體驗課堂上，蔣彤帶領著大家親自品嘗、區別了幾種不同包裝的牛奶。
大家一致指出第一杯牛奶的口感最新鮮。蔣彤解釋，這一杯采用的是紙盒利樂包裝，“利樂包裝確實是最能保持牛奶風味的方式，由于里外嚴嚴實實包裹了六層，牛奶到達你家時的口味幾乎和出廠時沒有差別。”利樂包也有缺點，那就是成本比較高昂，“乳制品的大部分利潤都用在了包裝上。”
第二杯是由塑料包裝的牛奶，喝到最后，大家都嘗出了一絲淡淡的澀味。“這是高密度聚乙烯長時間浸泡發出的味道。”蔣彤指出，有些年輕人因看見國外更多采用這種塑料包裝而對其比較追捧，事實上這并不是因為高密度聚乙烯包裝要更優越，“僅僅是因為外國人對牛奶的需求量更大，而塑料包裝的成本更加低廉。”
在大家的記憶里，過去人們喝到的牛奶多是裝在玻璃瓶中。現在玻璃瓶裝牛奶越來越少了，是因為玻璃瓶包裝的成本太高嗎？蔣彤告訴大家，不完全是這樣的。“當然，玻璃瓶易碎，運輸成本高，但這并不是最主要的原因。”蔣彤解釋，除了特種玻璃外，普通的玻璃雖然看上去密不透風，但事實上是與外界有交換的，“玻璃是可以呼吸的。”因此，利用玻璃瓶儲存牛奶時間更短、更易變質。“以前的技術環境不好，但現在有了利樂包裝和高密度聚乙烯包裝，所以玻璃瓶漸漸被淘汰了。”
五種牛奶飲品 怎樣科學排序？
因為加工的不同，我們喝到的牛奶可分為生乳、巴氏乳、常溫乳、復原乳、再制乳5個飲品種類。生乳就是未經加工的新鮮牛乳，巴氏乳指的是利用巴氏消毒法加工的牛奶，常溫乳指的是采用超高溫瞬間處理加工的牛奶，復原乳是指用奶粉勾兌還原而成的牛奶，再制奶則是將脫脂奶粉與水混合并加入適當的無水黃油加工而成的液態奶。
蔣彤介紹，這五類牛奶各有優劣。比如，生乳雖然價格低廉，但牛奶中有很多無法肉眼辨別的細微飼料、異物等是無法通過加熱去除的，不衛生、不安全。巴氏乳則營養保留較完整，風味更好。但保質期短，因為需要全程低溫冷鏈運輸，價格較貴。常溫乳保質期長，便于運輸，但采用利樂包裝，成本較高。蔣彤為5種牛奶綜合排序，“巴氏乳、常溫乳>復原乳、再制乳>生乳”。
“事實上，復原乳和再制乳并不是標準意義上的牛奶。”蔣彤指出，復原乳和再制乳營養價值存在缺憾，不少包裝上自稱“牛奶”，會對大眾造成一定的迷惑性。他拿出市場上某品牌的牛奶飲品，教大家辨別復原乳。“你看它的配料表為水、奶粉、煉乳、白砂糖、香精勾兌而成，這種‘牛奶’，營養價值不均衡，且因添加蔗糖與煉乳，會容易使孩子對其口味產生傾向，不利于其成長與健康發育。”
