咸魚(yú)、普洱茶致癌？白酒能抗癌？權(quán)威專家科學(xué)解讀食品安全熱點(diǎn)
時(shí)間：2018-01-15 10:07 來(lái)源：博源集團(tuán)新華網(wǎng)北京1月15日電（胡可璐）咸魚(yú)、普洱茶致癌？白酒到底致癌還是防癌？2017年，你是否對(duì)這些食品安全熱點(diǎn)產(chǎn)生疑問(wèn)？1月12日，在“2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)等多所高校及科研院所的多學(xué)科領(lǐng)域?qū)＜遥瑢?duì)“保健食品的問(wèn)題與治理”、“普洱茶‘致癌’”、“中式咸魚(yú)致癌風(fēng)波”等10個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。
十大食品安全熱點(diǎn)，你中招了嗎？
對(duì)于市場(chǎng)中夸大功效的保健品，中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇認(rèn)為，保健品行業(yè)目前存在三個(gè)問(wèn)題：一是個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中違法添加藥物。二是個(gè)別企業(yè)夸大宣傳，主要的受害群體是老年人群。朱蓓薇透露，2016年通過(guò)對(duì)涉及2025家企業(yè)的2951個(gè)市售保健食品進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有767個(gè)、超過(guò)總量四分之一的保健食品為假冒。三是少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺(tái)。
朱蓓薇提出，國(guó)家和企業(yè)應(yīng)該進(jìn)一步加大科技的投入，夯實(shí)中國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)。同時(shí)要要強(qiáng)化科普宣傳，提高消費(fèi)者對(duì)保健食品的正確選擇能力。讓消費(fèi)者知道保健食品不是藥品，并無(wú)治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制。
2017年6月，一篇《喝茶能防癌還是致癌?》的文章引發(fā)熱議。文章認(rèn)為普洱茶中有各種霉菌，其中存在對(duì)人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對(duì)該事件予以辟謠。對(duì)此，中國(guó)工程院院士陳宗懋表示，普洱茶本身不是一個(gè)黃曲霉菌的適生基質(zhì)，因?yàn)辄S曲霉菌比較喜歡在潮濕的環(huán)境生長(zhǎng)。另外茶葉里的成份比如茶多酚對(duì)黃曲霉菌有抑制作用。而評(píng)估黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，還要考慮攝入量。此前社會(huì)上檢測(cè)的茶葉樣品，特別是普洱茶的樣品有黃曲霉菌的數(shù)量是很低的。
在《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》中，中式咸魚(yú)被列為“1類致癌物”。對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧研究員指出，1類致癌物只是表明有充足的基于人群流行病學(xué)證據(jù)或足夠的機(jī)制性證據(jù)，但證據(jù)強(qiáng)度與致癌能力不存在必然聯(lián)系，致癌物等級(jí)只是表達(dá)對(duì)于人致癌證據(jù)的確鑿程度，跟致癌風(fēng)險(xiǎn)的大小無(wú)關(guān)。
對(duì)1類致癌物的態(tài)度，吳永寧建議，應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識(shí)致癌物清單，劑量決定毒性，只有長(zhǎng)期較大量食用的才是高風(fēng)險(xiǎn)人群，國(guó)家也采取盡量少食用的原則以減低暴露風(fēng)險(xiǎn)。
2017年11月初，一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)白酒的研究成果稱，“首次在國(guó)際上檢測(cè)并鑒定了中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。后被媒體報(bào)道“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，進(jìn)而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用”。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授分析，該問(wèn)題在宣傳過(guò)程中，明顯存在著企業(yè)夸大宣傳，個(gè)別媒體過(guò)度解讀的現(xiàn)象。地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒當(dāng)中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此，在報(bào)道當(dāng)中，出現(xiàn)“喝白酒抗癌”的說(shuō)法，既沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，也沒(méi)有準(zhǔn)確表述該項(xiàng)科學(xué)研究成果的真實(shí)性。
馬冠生提醒消費(fèi)者，酒精不是白酒，是1類致癌物。如果喝酒的話應(yīng)適量，男性每天是25克，女性是15克。
此外，專家還對(duì)網(wǎng)紅食品、進(jìn)口奶粉、網(wǎng)絡(luò)餐飲、無(wú)礬油條、掛面可燃燒等消費(fèi)者關(guān)心的食品安全話題進(jìn)行解讀。
食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好 謠言治理成效顯著
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，2017年我國(guó)食品安全總形勢(shì)繼續(xù)穩(wěn)中向好。但他也指出，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題仍然很擔(dān)心，這與消費(fèi)者對(duì)食品追求零風(fēng)險(xiǎn)、假冒偽劣食品多、民眾維權(quán)意識(shí)提升以及傳播的食品安全信息與消費(fèi)者掌握的信息嚴(yán)重不對(duì)稱等原因有關(guān)。
陳君石表示，雖然2017年的食品安全領(lǐng)域是平靜的一年，但是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和政府監(jiān)管來(lái)說(shuō)，要做到從農(nóng)田到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的安全保障，即“無(wú)縫監(jiān)管”，還有一定差距，這仍然是未來(lái)努力的方向。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷介紹，2017年1-12月，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三司的指導(dǎo)下，學(xué)會(huì)共計(jì)完成29期食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析。從整體趨勢(shì)來(lái)看，輿情熱點(diǎn)密度減少，熱度降低，而新熱點(diǎn)中與食品營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)的內(nèi)容顯著增多。
針對(duì)難度最大的網(wǎng)絡(luò)謠言，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在2017年成功地打出了組合拳。據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局新聞宣傳司稽查專員李海鋒介紹，2017年總局共發(fā)布辟謠信息85條次，及時(shí)準(zhǔn)確地澄清了謠言，凈化了輿論環(huán)境。2017年，公安、網(wǎng)信部門對(duì)食品安全謠言制造者實(shí)行治安拘留等處罰50件次。
會(huì)上，世界衛(wèi)生組織（WHO）食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克博士通過(guò)視頻表示：“世界衛(wèi)生組織從未公布‘十大垃圾食品’”，粉碎了由來(lái)已久的“十大垃圾食品”謠言。他強(qiáng)調(diào)，別把所有加工食品或快餐當(dāng)作垃圾食品，一些提供了營(yíng)養(yǎng)以及方便的加工食品也是現(xiàn)代健康平衡飲食的一部分。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅則指出，未來(lái)行業(yè)需要關(guān)注以下幾點(diǎn)安全隱患：一是微生物污染，二是食物致敏原標(biāo)示，三是獸藥殘留問(wèn)題，四是“食品造假”的全球問(wèn)題，五是網(wǎng)絡(luò)食品與餐飲成新焦點(diǎn)，六是“陰性標(biāo)簽”需有效管理，“養(yǎng)生節(jié)目”應(yīng)清理規(guī)范。
